Просфораның қалай пісірілетіні туралы мәселені зерттеуді бастамас бұрын, просфораның не екенін анықтап алайық. Шіркеудегі нан - Мәсіхтің символы. Бұл туралы Жаратқан Иенің өзі айтты: «Мен өмір нанымын». Мәсіх - адам өмірін мәңгілік Құдайдың толыққанды өміріне жеткізетін Көктегі Нан.
Prosphora
Сондықтан просфора шіркеу литургиялық өмірінің ажырамас бөлігіне айналды. Литургиясыз шіркеу өмір сүре алмайтындықтан, просфораны пісіру сияқты мойынсұнушылық ерекше маңызды. Сосын Ресейде қалай қабылданды деп ойлаймын?
Ежелгі уақытта просфора ғибадатханаға тарту ретінде қарастырылғандықтан, бәрін пісіруге болатын. Осы құрбандықтардың ішінен ең жақсылары таңдалып, оларға Құдайдың литургиясы ұсынылды. Ол кезде үй шаруасындағы әйелдердің барлығы дерлік нан пісіруді білетін. Шіркеу кезінде олар просфораны пісіру үшін нан ашытқысы, тұз, су және ұн қажет екенін білді. Кез келген үй шаруасындағы әйел үйде просфораны пісіріп, ғибадатханаға әкеле алады.
Грекияда,мысалы, бүгін сіз оны дүкеннен сатып алып, ғибадатханаға тарту ретінде әкеле аласыз.
Қалай пісіру керек?
Бүкіл православиелік әлемде просфора ежелгі дәуірден бері дұғамен пісірілген. Ал оның қаншалықты ауыр және жауапты жұмыс екенін просфора жасаушылардың өздері ғана біледі. Жауапкершілік тек просфораның литургиялық нан екендігі фактісімен күшейеді. Және бұл оны мүмкіндігінше пісіруді талап етеді.
Монастырларда просфораға деген құрметті және дұғашыл көзқарас ешқашан тоқтаған емес. Бұл процесс шынайы шіркеу өнерімен теңестіріле бастады.
Бұл жерде де просфораның қандай ұннан пісірілетінін және ашытқы қандай болуы керек екенін білу керек. Американдық ұн туралы айтатын болсақ, ол қар-ақ түсті алу үшін жиі хлормен ағартылған және шын мәнінде ол просфораны пісіруге жарамайды.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер француз ашытқысын пайдаланғанды ұнатады, бірақ олар пісіруге өте қолайлы емес, өйткені ашытқы кезінде олар бірден көп көмірқышқыл газын береді және бұл просфораның үлкен партиясын пісіру үшін апат. уақыт. Ақыр соңында, сынақты орындау мүмкін болмайды - ашытқы «қашып кетеді». Сондықтан отандық ашытқыларды қолданған дұрыс.
Просфораны монастырларда қалай пісіреді
Киев-Печерск лаврасының мысалында мен ағайындар мен жаңадан келгендермен бірге негізгі Лавра просфорасы дұға етіп, таңғы төрт жарымда просфораға қамыр илей бастайтынын айтқым келеді. Бір уақытта 7500 просфора дайындалғанын елестету қиын.
Оларды аптасына үш-төрт рет пісіреді. Мереке күндері просфораның саныартады. Әрине, бұл процесті қолмен орындау мүмкін емес, сондықтан ағайындар техниканы пайдаланады.
Арнайы илегішке жоғары сортты ұн құйылады, содан кейін ашытқы мен тұз қосылған су құйылады. Лаврада су Әулие Энтони мен Феодосий үңгірлерінің бұлақтарынан жеткізіледі.
Бес минут ішінде машина тек үшеуі ғана болатын партияны жасайды. Иленген қамырды ағаш науаға салып, түнгі үшке дейін қояды. Бұл оның қышқыл болуы және көлемінің жоғарылауы үшін жасалады.
Дұғамен айналысу
Алдымен намаз, содан кейін барлық нәрсе келеді деп есептеледі. Жаңадан келгендер кез келген игі істі бастамас бұрын дұғамен просфораны пісіруді бастайды және реликтері Лавра үңгірлерінде жатқан құрметті просфора Никодим мен Спиридонды көмекке шақырады. Ал монастырлық бауырластар оларға Иса дұғасын, ең қасиетті Теотокосқа, үңгірлердің барлық құрметті әкелеріне және барлық әулиелерге арналған дұғаларды қосады.
Процесс қамырды науадан шығарып, аппаратқа салумен жалғасады, сонда бәрі жақсы иленіп, жайылады. Бір уақытта қамырдың салқын болуы өте маңызды, онда ауа көпіршіктері пайда болмайды. Әйтпесе, просфора майысып, ыдырай бастауы мүмкін және кесілген кезде қызмет көрсететін үлкен просфорада бос орындар табылуы мүмкін және бұған жол бермеу керек.
Просфораны қалыптастыру
Кейбіреулер просфораның төменгі бөліктерін 2 см иленген қамырдан жасайды, ал басқалары просфораның жоғарғы бөлігін қалыптастырумен айналысады,Қалыңдығы 1 см. Басқалары пештерді салып, пісіру парақтарына салады, содан кейін оларды сөрелерге қойып, сәл көтерілуі үшін арнайы шкафқа жібереді. Бұл шкафтар 80% ылғалдылықпен шамамен 40 градус температурада сақталады.
Жұмыс қызып тұрғанда, берілген оқырман монастырлық ережені дауыстап оқиды. Ал таңғы сағат тоғызға дейін просфораның бірінші бөлігі пешке қойыла бастайды, пісіруге 26 минут кетеді. Дайын ыстық просфораны жоғары жиектері бар үстелге қойып, мақта матамен жабады. Салқындағаннан кейін олар дереу сақтау үшін тоңазытқышқа қойылады.
Prosphora өнімдері
Ал енді просфораға қандай өнімдер, қандай пропорцияда баратынына жақындайық. Мұнда тек жоғары сапалы ұн пайдаланылады. Ашытқы тек жаңа піскен пайдаланылады.
Ал енді біз Құдайдың нанын жасаудың рецептін бастаймыз.
Алдымен тұз бен ашытқы ерітіндісін дайындау керек, ол келесі пропорцияда жасалады: 100 кг ұнға - 10 литр су, 1 кг 700 г тұз және 500 г ашытқы. Бұл қоспаға 4,5 шелек су қосылады. Бұдан 3750 просфора шығуы керек.
Айта кету керек, лавр просфорасы өте дәмді. Оларды дайындаудың басты сыры – дұғада, ынталы және ұқыпты жұмыста және бәрі жақсы пісірілгенде жатыр.
Ескі шоколадты кондитер рецепті
Просфораны қалай пісіреді деген сұрақты сұрай отырып, оларды дайындаудың бірнеше жолы бар екенін атап өткен жөн. Міне, тағы біреуі. Просфораны дайындау үшін осы рецепттеқамыр жасау керек. Біз 215 г бидай ұнын алып, 320 мл қайнаған су құйыңыз. Содан кейін біз бәрін шайқаймыз, содан кейін үнемі араластыра отырып, тағы 670 мл қайнаған суды қосамыз.
Сосын қамырды екі тең бөлікке бөліп, суытыңыз. Осы уақытта бөлме температурасына дейін салқындаған 50 мл қайнаған суды құйыңыз, 10 г сығымдалған немесе шай қасық құрғақ ашытқыны алыңыз, мұқият араластырыңыз, содан кейін алынған массаны жылы жерге қойыңыз.
Бір сағат өткен соң «оянған» ашытқыға қамырдың бір жартысын қосып, жылы жерде тағы 1,5 сағатқа көтерілу үшін қоямыз. Осы уақыттың соңында қамырды, былайша айтқанда, «жасарту» үшін тағы 150 г ұн қосып, 170 мл жылы су құйыңыз. Содан кейін бәрі мұқият араластырылып, жылы жерде 2 сағатқа қалдырылады. Содан кейін біз 40 г тұз және 170 мл жылы судан сулы тұз ерітіндісін дайындаймыз. Просфораға қамырды дайындаудың соңында алынған қамырды пайдаланылмаған жартысы мен сулы тұзды ерітіндімен біріктіру керек.
Заманауи рецепт
Просфорада әдетте өте үлкен партия дайындалады, сондықтан 20 кг жоғары сапалы бидай ұны үшін 250 г тұз, шамамен 10 литр су және 100 г ашытқы қажет болады, Илеу алдында ұнды електен өткізіп, суды сүзіп, оған тұз бен ашытқы қосып, соңында араластырыңыз. Бұл ерітіндіні ұнға құйып, соңында жақсылап илеу керек, содан кейін оны орап, сыйғанша қалдырыңыз.
Қамыр екі есе үлкейген кезде оны арнайы роликтер арқылы жайып салу керек.бірнеше рет, содан кейін белгілі бір қалыңдық орнатылған калибрлеуге арналған қамыр жайғышты пайдаланып алынған парақты өткізіп жіберіңіз. Содан кейін просфораның жоғарғы және төменгі бөліктерін кесу арқылы қалыптастыру керек, содан кейін тығыздағышты қолданыңыз, клеенкамен жабыңыз және жақындауға қалдырыңыз. Нәтижесінде қамыр көтеріліп, үстіңгі және астыңғы жағын қосу керек. Содан кейін просфораны тығыздағыштың ортасынан тесіп, барлығын 250 градусқа дейін қыздырылған пешке 25 минутқа қою керек.
Дайын болған соң 10-12 сағат суытып қоямыз, содан кейін просфораны ыдысқа салып, тоңазытқышқа саламыз.
Просфораны қалай пісіреді. Рецепт
Қаласаңыз, бұл қасиетті нанды өзіңіз де жасай аласыз. Үйде просфораны қалай пісіру керек деген сұрақ шынымен де көптеген православиелік адамдарды қызықтырады.
Демек, ол үшін 1200 г ұн алу керек. Илеуге арналған ыдысқа аздап қасиетті су құйыңыз, оған 400 г ұн құйыңыз. Мұның бәрі қайнаған сумен құйылады. Бұл тәттілік пен көгеруге төзімділік пайда болуы үшін жасалады. Енді қоспаны араластырыңыз.
Барлығы суыған соң, сол ыдысқа тұз, қасиетті суға сұйылтылған және ашытқы - 25 г қосамыз. Араластырып, қамыр аздап көтерілу үшін 30 минут ұстаңыз. Содан кейін қалған 800 г ұнды қосып, қайта илеңіз.
30 минутқа қалдырыңыз, сосын қамырды жақсылап ысқылап, қалаған қалыңдықта жайып, дөңгелек етіп кесіңіз. Төменгі бөлігін үлкейтеміз.
Сосын үстіңгі бетін дымқыл сүлгімен, содан кейін құрғақ сүлгімен жауып, тағы 30 минут қоямыз. Жоғарғыалынған просфораның бланкісінің бір бөлігі біз мөрді қойдық. Просфораны қосу үшін біз оларды жылы сумен ылғалдандырып, бір-бірінің үстіне қоямыз. Содан кейін біз бос орындар пайда болмас үшін оларды инемен тесеміз. Просфораны пісіру алдында (және бұл әртүрлі болуы мүмкін температурада электр пешінде жақсы орындалады) температура эмпирикалық түрде таңдалады (200-210 градус).
Пісіру парағын салып, просфораны үйде шамамен 15-20 минут пісіреміз. Пісіру рецепті қарапайым сияқты, бірақ оған біраз тәжірибе мен шеберлік қажет, егер жоқ болса, оны мүлдем жасамау керек.
Қорытынды
Қорытындылай келе, ең маңызды нәрсені атап өту керек - просфора сияқты ашытылған нанның құрамында үш зат бар, сонымен қатар үштіктің құрметіне біздің үш жақты жанымыз бар, мұнда әр нәрсенің өзіндік мәні бар. Ашытқы қосылған ұн – жан, су – шомылдыру рәсімі, тұз – Сөз бен ақыл ілімі. Бірде Иеміздің өзі шәкірттеріне олардың жердің тұзы екенін айтқан.
Отты байланыстыратын ұн, су және тұз – Алланың бүкіл болмысымызды жалғап, жәрдем мен көмек беретінін білдіреді.
