Православиелік дәстүрге сәйкес, Ораза оразасы сенушілерді ұлы мерекеге - Әулие Марияның Успениясына дайындауға арналған. Оразаның басталуы христиандар үшін қуанышты күн. Уәдеге сәйкес, Иса Мәсіхтің Анасы Оның көмегіне жүгінгендердің барлығының шапағатшысы және сенушілер он бес күндік ораза кезінде шіркеулерге барады, Аспан Патшайымын мадақтайды және мейірімділік жасайды.
Оразаның мәні неде?
Тамақтан және басқа да тәндік ләззаттардан бас тарту – христиандардың Иемізге және Оның ең таза Анасына құрбандығы. Әртүрлі приходтарда дәстүрлер аздап ерекшеленеді, сондықтан шомылдыру рәсімінен өткен адамдар шіркеулерге келіп, діни қызметкерлерден ораза кезінде не жеуге болатынын біледі. Оспенский өте қатал, бірақ екі аптаға ғана созылады. Тамыздың екінші жартысында шіркеулер бал, алма және нан әкелетін сенушілерге толы. Үш Құтқарушы мәсіхшілерге үш қалқан береді - аурудан, аштық пен кедейліктен және зұлым адамдардан.
Бал спалары
Бал Құтқарушы 14 тамызда тойланатын Ораза оразасының басталуын білдіреді. Ол судағы Құтқарушы, дымқыл Құтқарушы болып саналады. Бұл күні шіркеулердегі құрбандық үстелінен үлкен ағаш крест алынады. Православиеліктер оған тағзым етіп, бір-бірін Жаратқан Иенің Киелі және Өмір беретін Крестінің көтерілуі немесе шығу мейрамымен құттықтайды. Мерекенің тағы бір атауы - маккабилердің тоғыз шейіттерін еске алуға арналған Poppy Spas. Бұл күні ашытқысыз пирожныйлар пісіріп, көкнәр сүті мен бал қосып жеу дәстүрі бар. Ылғалды Құтқарушыдан кейін ашық суда жүзуге тыйым салынады.
Apple Spas
19 тамызда православтар Екінші Құтқарушыны - алманы немесе таудағы Құтқарушыны тойлайды және Ұлы он екінші мерекені - Иеміз Иса Мәсіхтің өзгеруін тойлайды. Бұл күні жұмыс істеуге қатаң тыйым салынады. Шеруге барлық православтар қатысуы керек.
Осы күннен бастап алма жеуге, алма компоттарын, джемдерді, мармелад, зефир және пирогтарды дайындауға болады.
Хлебный спалары
Бұл күн Ораза аяқталады. Нан Құтқарушы немесе жаңғақ кенептегі Құтқарушы болып саналады. Ол 29 тамызда, жатақханадан кейінгі күні тойланады. Осы уақытта Иса Мәсіхтің қолмен жасалмаған бейнесін көшіру тойланады.
Жаратушыны және Оның Анасын құрметтеп, аскетизм түрінде қансыз құрбандық әкеліп, Құдайға және Әулие Бикеге шын жүректен дұға етіп, православие олардан жерде, суда және көкте көмек пен қорғаныс алады.. Ұстаз күніҚұдайдың анасы, Ораза оразасы аяқталғанда, мерекелік дастархан дайындалады. Егер Успен сәрсенбі немесе жұма күндеріне сәйкес келсе, онда ол балық тағамдары мен өсімдік тағамдарынан тұрады, ал ет тағамдары бар жылдам мереке келесі күнге ауыстырылады.
Жарамды өнімдер
Ұйықтау кезіндегі тамақ ең қатаң ұстануға сәйкес келеді. Бір немесе басқа тағамды жеуге тыйым салулар Ұлы Ораза кезіндегідей. Оразада жеуге болатын нәрсе - өсімдік тағамдары мен шегіртке. Успенский ет, сүт тағамдары мен балыққа тыйым салады. Өсімдік майын тек сенбі және жексенбі күндері алуға болады. Дүйсенбі, сәрсенбі және жұма күндері - құрғақ тамақтану, яғни қайнатылған көкөністер мен жемістер емес. Сейсенбі және бейсенбі - майсыз ыстық тағам. Бұл күндері теңіз өнімдерін жеуге болады - кальмар, сегізаяқ, асшаян және т.б., бірақ балықты емес. Оны тек Өзгеріс мейрамында жеуге болады. Күнделікті болжамдағы диета осылай көрінеді. Кейбір приходтар сенбі және жексенбі күндері балыққа рұқсат береді.
Assumption Fast-тағы танымал тағамдар
Мәзір монотонды болып көрінеді және индульгенцияны қабылдамайды. Алайда ораза да талап етілмейді. Қатаң ораза кезінде сіз тұқымдар мен жаңғақтар себілген ұнның әртүрлі түрлерінен нан мен торттарды пісіруге болады. Теңіз өнімдерін бір минуттай тұздалған қайнаған суға қайнатып, лимон шырынын қосып жейді. Тұздалған және сіңдірілген жемістерді пісірілген макаронмен, картоппен және жармамен жеуге болады. Жаңа піскен көкөністер мен дәмді жасыл кесектерге кесіліп, тұздалған және табиғи жеміс сірке суымен құйылады. Жеміс салаттарын дайындаубал және жаңғақ сүті. Олар дәмге өте жағымды ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Бұл Успен постында жеуге болатын нәрселердің толық тізімі емес. Дүкендерде сіз қайнаған сумен сұйылтуға болатын сұлы майын, жаңғақ сүтін, сәбіз шырынын, асқабақты және т.б. Өте дәмді жаңа піскен қызанақ бұрыш пен тұзға себілген және пеште кептірілген. Сенбі және жексенбі күндері майсыз салма және өсімдік майы қосылған пирогтар мен струдельдер пісіріледі. Егер сіз майонезді жұмыртқасыз, бірақ жақсы май мен қышаға алма сірке суын қосып пісірсеңіз, онда Assumption Post мәзірі мүлдем тапшы болып көрінбейді.
Жаңғақ сүті
Майсыз жаңғақ сүті тағамдардың кең ассортиментін толтыруға тамаша. Бұл өте қарапайым түрде жасалады. Оның үстіне кез келген жаңғақтарды ғана емес, көкнәр тұқымын, қарасора, күнжіт, асқабақ және т.б. қолдануға болады. Қабықтан босатылған жаңғақтардың үстіне қайнаған су құйып, үстіңгі қабықты алып тастаңыз. Ол өте оңай сырғанайды. Егер аздап қалса - бұл маңызды емес. Жаңғақтарды пестильмен ұсақтау керек немесе блендермен ұнтақтау керек, бұл әлдеқайда жылдам. Процесс барысында суды аздап қосыңыз. Ол ұнтақты болуы керек. Оны дәке арқылы сығып, тұздықты қайықтың үстіне іліп қоюға болады, содан кейін сіз нағыз сүт аласыз немесе оны ұнтақпен қолдануға болады. Бірнеше грамм бал немесе қантты су қосыңыз.
Бұл сүтті денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен табылған дайын жаңғақ ұнынан жасау оңайырақ. Оны тәтті қайнатылған сумен араластыру жеткілікті. Сол күні пайдаланыңыз.
Салатасқабақ пен асшаян
Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- жаңа асқабақ;
- қабығы аршылған пісірілген асшаяндар;
- консервіленген жасыл бұршақ немесе жүгері;
- жаңғақ сүті;
- пісірілген күріш;
- авокадо;
- шалқан пияз;
- сұлы жармасы;
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы және табиғи жеміс сірке суы.
Асқабақтың қабығын аршып, кесіп, жаңғақ сүтімен бұқтырыңыз. Ол жеткілікті жұмсақ болған кезде, оны шығарып, суығанша қалдырыңыз.
Тазалау соусын дайындаңыз. Мұны істеу үшін сұлы жармасын асқабақ бұқтырылған сұйықтықпен араластырыңыз, үгітілген мускат жаңғағы, тұз, бұрыш және сірке суын қосыңыз. Қайнатыңыз және дереу өшіріңіз. Керемет.
Авокадо қабығы мен шұңқыры жоқ және текшелерге кесілген.
Пиязды аршып, майдалап турап, артық ащысын кетіру үшін қайнаған су құйыңыз.
Шұңғыл ыдысқа күріш, бұршақ, асқабақ, авокадо, пияз және асшаяндарды салыңыз. Тұздықты құйып, ақырын араластырыңыз. Жарты сағаттан кейін дәмін татуға болады. Осы уақыт ішінде ол тұндырады және сіңеді.
Струдель қамыры
Ыдысқа бір стақан жылы су құйып, бір шымшым тұз және бір шай қасық алма сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз және кішкене бөліктерде, електен өткізіп, ұн қосыңыз. Алдымен ыдысқа араластырыңыз, содан кейін үстелге қойып, илейміз, тазартылған өсімдік майын қосыңыз, шамамен үш ас қасық. Қамырға қанша ұн қажет болса - илектеуді ескере отырып, 0,5-тен бір килограммға дейін. Үстелге қамырды шайқаңыз, пленкамен ораңыз жәнедемалу үшін 40-50 минутқа қалдырыңыз. Үстелге ұн себіңіз де, қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Ұн себілген параққа аударып, мөлдір болғанша айналдыруды жалғастырыңыз. Уақыт өте келе қамырды кенептен алып, екінші жағына аудару керек. Дайын қабатты нан үгінділерімен себіңіз де, бір бөлігіне салманы салыңыз, шетінен 5-7 см артқа шегініңіз. Ол жатқан матаны пайдаланып, орамды орап алыңыз. Шеттерін қысып, ораңыз. Тефлон қағазы бар пісіру парағына абайлап жіберіңіз. Күшті, сәл тәтті шайдың ерітіндісімен майлаңыз. Максималды температурада он бес минут пісіріңіз, бұдан былай емес.
Толтырма – Успен постында жеуге болатын іс жүзінде барлығы болуы мүмкін. Оларға пияз қосылған қарақұмық ботқасы, бұқтырылған қырыққабат, саңырауқұлақ қосылған картоп пюресі, кептірілген өрік қосылған алма, көкнәр тұқымы, күріш қосылған асқабақ, соя ірімшігі қосылған шпинат, тіпті қуырылған пияз және сұлы жармасы қосылған теңіз өнімдері жатады.
